Creme de Cogumelos

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

• 300 g de cogumelos frescos
  
• 1 cebola
  
• ½ chuchu
  
• 3 dentes de alho
  
• 1 ramo de salsa
  
• 1 gema de ovo
  
• sumo de limão q.b.
  
• 20 ml de azeite
  
• 1 colher (chá) de sal
  

1. Lave muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas, salpique-os com sumo de limão. 
2. Descasque o chuchu, corte em pedaços e coza juntamente com os alhos esmagados, em água e sal, cerca de 15 minutos. 
3. Corte a cebola em meias luas, adicione o azeite, os cogumelos e salsa picada e deixe estufar mexendo de vez em quando.
4. Reserve metade dos cogumelos e aos restantes adicione o chuchu e a água da cozedura. Adicione uma gema de ovo e triture. 
5. Sirva a sopa com os restantes cogumelos e salsa picada.